從路邊攤到開出兩家店 一份鍋貼,三代人的堅守

2021年07月 13日 08:39 | 來源: 揚州晚報-揚州網 | 揚州網官方微博

孫闖在做鍋貼

“老板,來二兩鍋貼,加一碗赤豆元宵。”“老板,我要三兩鍋貼,打包帶走!”昨天中午11點,位于老虎山西路的“老虎山鍋貼”店里,顧客絡繹不絕。

店老板叫孫闖,淮安盱眙人。二十余年時光里,他讓源自街頭的老虎山鍋貼做成了揚州小吃的“杠把子”。他說,“7月1日,我剛剛開了第二家鍋貼店,要一直用心用情,做出大家認可的好味道。”

從路邊攤到開店

今年50多歲的孫闖告訴記者,上世紀90年代的時候,他的父母跟弟弟在揚州四望亭路美食街擺攤,做夜市大排檔,“當時隔壁有個做鍋貼的攤子,生意不錯,我弟弟天天看著也就學會了。”1998年,孫闖的父母在弟弟的指導下,在老虎山路與史可法路的交叉路口擺起了鍋貼攤,“當時路上共有兩家鍋貼攤子,都沒有什么招牌,因為周邊人流量大,生意還不錯。”

孫闖告訴記者,自己出生在農村,來揚州之前,一直靠種地謀生。為了改變生活,2000年,他帶著老婆孩子來到揚州跟隨父母學做鍋貼。孫闖回憶,剛開始自己什么都不會,就跟著父親后面打下手,一邊學習,一邊摸索,“半年后,我就開始自己上手做了,其間,我經常咨詢顧客的意見,回家試著解決,味道越來越好,顧客也越來越多了。”2002年,孫闖正式從父母手中接棒。

2015年,因老虎山路疏導點要拆遷,孫闖在不遠處的老虎山西路租了房子正式開店,起名為“老虎山鍋貼”。今年7月1日,他又在史可法路開了第二家店,名字依然為“老虎山鍋貼”。

一天能賣近萬只鍋貼

“都說開店容易守店難,為了一家子的生活還有老顧客的期盼,我得好好做啊!”孫闖說,這么多年,自己的作息時間很規律,每天早上五點去鳳凰菜場挑豬肉、買姜蔥、拿筍尖,回家后調好餡料后,放在冰箱里冷藏一個小時后,然后開始包鍋貼。

“鍋貼好吃與否,關鍵在于餡料和火候,而這個靠多年經驗的感覺。”孫闖一邊與記者交談,一邊在鍋灶前露一手。他在平底鍋內擺好鍋貼,然后倒油加水,蓋上鍋,在恰到好處的火候里轉動平底鍋,反復幾次后,再加水轉動,大約十分鐘后,一鍋冒著香氣的鍋貼就做好了。

孫闖介紹,每年夏天是鍋貼銷售的旺季,“揚州人愛吃下午,生意好的時候,店里一天要用掉200斤餃皮,賣掉近萬只鍋貼呢。”

兒子已經接班傳承

二十多年來,孫闖靠著一份小小的鍋貼,帶著家人在揚州安定下來,也擁有了一大批忠實粉絲。為了讓老虎山鍋貼走得更遠,孫闖將手藝傳給了兒子孫繼業。“孩子大學畢業后,我就讓他跟著我后面學習了,說實話做鍋貼是個體力活,好在孩子沒有排斥。”

二十余年的用心堅守,孫闖將街頭小吃做成了特色小吃,他說,這是一份認可和榮譽。

記者 史盼盼 文/圖


責任編輯:煜婕

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